一般理想廚房面積與供膳場所面積比例為：

本題觀念：

本題考查的是**團體膳食管理（Quantity Food Service Management）**中的「空間規劃與配置」。具體而言，是探討廚房作業區（內場）與供膳場所（外場/餐廳）之間的理想面積比例。這個比例並非絕對固定，會受到供餐型態、菜單複雜度、採購方式（是否使用半成品）及設備自動化程度影響，但在營養師國考的標準教材與考試中，存在一個「一般性」的理想參考數值。

選項分析

• A. 1：2：
  • 此比例代表廚房面積很大，約佔餐廳面積的一半（或佔總面積的 1/3）。通常適用於醫院供膳（需準備多種治療飲食）、高級飯店（Fine Dining，做工繁複、現點現做）或具有教學用途的廚房。對於「一般」團體膳食或餐廳而言，此比例的廚房空間佔比過高，會壓縮營業/用餐空間，不符合經濟效益。
• B. 1：3：
  • 正確答案。
  • 這是團體膳食管理教科書中常見的「一般理想比例」。意即廚房面積約為供膳場所（餐廳）面積的三分之一（Kitchen = 1/3 Dining Area）。
  • 換算成總面積比例，廚房約佔總面積的 25%（1/(1+3)）。此比例能平衡內場作業順暢度與外場容納人數（經濟效益），是大多數一般餐廳或員工餐廳的規劃基準。
• C. 1：4：

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