下列關於承攬學校午餐業者之規定，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題主要考查 學校午餐承攬業者 需遵守的相關衛生法規，核心法規包括 《學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法》 以及 《食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法》。考生需熟記針對「學校」這一特殊場域的從業人員持證比例、健康檢查時程、衛生講習時數及廚師證書效期等具體數字規定。

選項分析

• A. 烹調從業人員之相關烹調製備技術士證持證比例為 75%：正確。

  • 根據《食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法》第 5 條規定，供應學校餐飲之餐飲業（含承攬學校午餐業者），其聘用調理烘焙從業人員中，相關技術證照人員（如中餐烹調技術士）比率應達 75%。
  • 比較：一般餐館為 50%，觀光旅館為 85%。

• B. 從業人員每學年開學前 2週內接受健康檢查：正確。

  • 根據《學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法》第 5 條規定：「學校餐飲從業人員應於 每學年開學前二週內 或新進用前接受健康檢查，合格者始得從事餐飲工作」。
  • 注意：一般食品從業人員依 GHP 僅需「每年一次」，但學校法規對於「時間點」有更嚴格的規範（開學前 2 週內），以確保學期開始時的衛生安全。

• **C. 從業人員每年應參加衛生講習至少 6小時

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