假設一餐飲業者擬出食物成本占 60%的菜單，現在 6人份材料中，新鮮食材花了 300元，乾料花了60元，則一人份的售價應為多少元？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理中的菜單定價（Menu Pricing）概念，具體而言是應用食物成本百分比定價法（Food Cost Percentage Method）。這是一種以「預期的食物成本率」為基礎，反推餐點售價的常用管理技巧，目的是確保餐飲供應的利潤空間能符合營運目標。

選項分析

本題的計算邏輯如下，我們逐一拆解驗證各選項：

步驟一：計算總食物成本（Total Food Cost） 題目給出了 6 人份的材料費用，包含新鮮食材與乾料。

• 新鮮食材費：300 元
• 乾料費：60 元
• 6 人份總成本 = $300 + 60 = 360$ 元

步驟二：計算一人份食物成本（Food Cost per Portion） 將總成本除以份數，求得單人成本。

• 一人份食物成本 = $360 \div 6 = 60$ 元

步驟三：利用食物成本率推算售價 題目設定的目標食物成本佔售價的 60%（即食物成本率為 0.6）。 根據公式： $\text{食物成本率} = \frac{\text{食物成本}}{\text{售價}}$ $\text{售價} = \frac{\text{食物成本}}{\text{食物成本率}}$

代入數值：

$$$$

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