關於團膳廚房作業之員工操作工作範圍的描述，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理中關於**工作簡化（Work Simplification）與動作經濟原則（Principles of Motion Economy）**的應用，特別是針對人體操作範圍的定義與規劃。

在廚房作業中，為了減少員工疲勞並提高效率，工作檯面的配置需依據人體的生理構造來劃分：

• 正常工作範圍（Normal Working Area）：最舒適、最省力的區域。
• 最大工作範圍（Maximum Working Area）：手臂伸展可及的極限區域。

選項分析

• A. 為了降低操作時體力透支，製備餐食點心宜減少正常工作範圍操作

  • 錯誤。動作經濟原則的核心是**「將工作集中在正常工作範圍內」**。
  • 在此範圍內操作最省力、最舒適，能降低疲勞。若減少在此範圍操作，意味著員工必須更頻繁地延伸手臂至「最大工作範圍」甚至更遠，反而會增加體力透支與肌肉負擔。

• B. 正常工作範圍是以肩部為中心，整個手臂為半徑所達到的空間

  • 錯誤。此描述定義的是**「最大工作範圍（Maximum Working Area）」**。
  • 最大工作範圍是指手臂完全伸直，以肩膀為支點畫出的圓弧區域。雖然手搆得到，但長時間在此區域工作容易

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