下列何種天然毒素經加熱後可破壞其毒性？

本題觀念：

本題核心觀念在於天然毒素的「熱穩定性」(Heat Stability)。 營養師必須區分哪些毒素屬於「蛋白質」性質（通常不耐熱，可被加熱破壞），哪些屬於「生物鹼」或「小分子化合物」（通常耐熱，烹煮無法破壞）。這是食品衛生安全中預防食物中毒的重要考點。

選項分析

• A. 茄鹼 (Solanine)：

  • 分析：又稱龍葵鹼，是一種醣苷生物鹼 (Glycoalkaloid)，主要存在於發芽或變綠的馬鈴薯中。
  • 熱穩定性：極高。茄鹼對熱非常穩定，一般的烹調溫度（蒸、煮、炸、微波）難以將其中毒劑量破壞（分解溫度高達 280°C 以上）。
  • 結論：加熱無法有效破壞其毒性，故此選項錯誤。

• B. 河豚毒素 (Tetrodotoxin, TTX)：

  • 分析：存在於河豚的卵巢、肝臟、皮膚等部位，屬於一種強效的神經毒素 (Neurotoxin)，化學結構為非蛋白質的小分子。
  • 熱穩定性：極高。即使經由長時間的高溫烹煮（如煮沸 4 小時以上）也無法破壞其結構與毒性。
  • 結論：加熱無法破壞其毒性，故此選項錯誤。

• **C. 鯖科魚類毒素 (Scombro

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