關於廚房衛生管理之敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是食品良好衛生規範準則 (GHP) 中關於食品工廠建築及設備之衛生管理的相關規定。這類題目重點在於硬體設施（如地面、排水溝、牆壁、天花板）的設計標準，目的是為了防止污染、便於清潔消毒及避免病媒孳生。

選項分析

• A. 地面要保持 1.5 cm/100 cm ～2 cm/100 cm 的斜度防止積水：正確

  • 原因：為了確保作業場所地面不積水，食品工廠或廚房的地面必須設有適當的排水坡度。根據一般工程與衛生標準，排水坡度通常建議在 1/100 (1%) 至 2/100 (2%) 之間。
  • 換算：1.5 cm/100 cm 即為 1.5% 的坡度，符合排水順暢且不至於造成人員行走危險的標準範圍。

• B. 牆壁上電源插座或開關應有護板覆蓋：正確

  • 原因：廚房為高濕度環境，且常需進行清洗作業。為了防止水氣進入電源插座造成短路或觸電危險，並避免插座縫隙藏污納垢，電源開關與插座應設計有防水護蓋或防護板。

• C. 天花板應為白色或淺色：正確

  • 原因：依據 GHP 相關規範，食品作業場所的天花板、牆壁應採用淺色（通常為白色）。這是為了能輕易察覺灰塵、蜘蛛網、黴菌或髒污，以便

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