依食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法，食品業者應依其類別置專任之技術證照人員，其中承攬機構餐飲、供應學校餐飲、中央廚房式之餐飲業者，所聘用調理等從業人員的技術證照比率（% ），依序為：

本題觀念：

本題考查的是《食品安全衛生管理法》授權訂定之**「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」。重點在於不同類別的食品業者（特別是餐飲業），其聘用之烹調從業人員中，必須持有技術證照（如中餐烹調技術士、西餐烹調技術士等）的最低比率**規定。這屬於食品法規與管理領域的記憶性考題。

選項分析

根據該辦法第 5 條之規定，餐飲業者應置技術證照人員之比率如下：

1. 承攬機構餐飲之餐飲業：規定比率為 75%。
   • (機構通常指醫院、安養機構等，對食安要求較高)。
2. 供應學校餐飲之餐飲業：規定比率為 75%。
   • (學校團膳涉及學生健康，標準同樣較高)。
3. 中央廚房式之餐飲業者：規定比率為 70%。
   • (中央廚房集中烹調，標準略低於上述兩者，但高於一般餐廳)。

依照題目詢問順序「承攬機構餐飲、供應學校餐飲、中央廚房式之餐飲業者」排列，對應數值應為 75、75、70。

• 選項 A (65、65、70)：數值錯誤。
• 選項 B (70、70、65)：數值錯誤。
• 選項 C (70、75、75)：第一項承攬機構應為 75%，第三項中央廚房應為 70%。
• 選項 D (75、75、70)：完全

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