依據食品安全管制系統準則之規定，管制小組執行危害分析之基礎不包括下列何者？

本題觀念：

本題考查的是台灣《食品安全管制系統準則》中關於 HACCP（危害分析重要管制點） 原則一：「危害分析」的執行基礎。在 HACCP 的 12 個步驟中，前 5 個步驟被稱為「前置步驟」，這些步驟所收集的資訊是執行第 6 步驟（即原則一：危害分析）的必要基礎。

選項分析

根據《食品安全管制系統準則》第五條規定：「管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，確認生產現場與流程圖相符，並列出所有可能之生物性、化學性及物理性危害物質，執行危害分析......」

• A. 異常矯正措施 (Corrective Actions)：不包括。 這是 HACCP 的 原則五（步驟 10）。根據準則第九條，矯正措施是針對「重要管制點」（CCP）發生監測變異（失控）時所採取的行動。它是在危害分析完成、CCP 確立、且監測計畫訂定之後才研訂的後續步驟，並非執行危害分析時的「基礎資料」。

• B. 預定用途 (Intended Use)：包括。 屬於 HACCP 前置步驟 3。瞭解產品的預定食用對象（如：一般大眾、嬰兒、免疫力低下者）及食用方式（如：即食、需加熱），直接影響危害分析中對風險嚴重性的評估。準則第五條明確列為基礎之一

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