依據食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法之規定，實施食品安全管制系統之餐飲業者，應設置營養師或食品技師至少一人，上述人員於從業期間，應每年接受訓練機關（構）或其他機關（構）辦理與該系統有關之課程訓練至少多少小時？

本題觀念：

本題考查的是《食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法》中，針對實施食品安全管制系統（HACCP）之餐飲業者，其聘用的「專門職業人員」（如營養師、食品技師）之持續教育訓練規定。這屬於營養師在團體膳食管理與食品法規領域的核心知識。

選項分析

• (A) 4小時：錯誤。此時數不符合法規對於專門職業人員的年度受訓要求。
• (B) 8小時：正確。根據《食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法》第四條規定，經公告實施食品安全管制系統（HACCP）之餐飲業者，應設置營養師或食品技師。該類人員於從業期間，應每年至少接受8小時與該系統有關之課程訓練。
• (C) 12小時：錯誤。此選項容易與《食品安全管制系統準則》中對於「HACCP管制小組成員」的規定混淆。管制小組成員是規定「每三年累計至少12小時」，而非每年。
• (D) 16小時：錯誤。法規並無此規定。

答案解析

根據 2019 年（民國 108 年）當時及現行之《食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法》第四條規定：

1. 設置規定：經中央主管機關公告實施食品安全管制系統（HACCP）之食品業者（含餐飲業），應依其類別置專任專門職業人員（餐飲業為食品技師或營養師）。
2. 職前訓練：該等人

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