下列何種食品屬於中濕性食品？

本題觀念：

本題考查食品加工與保存中的中濕性食品 (Intermediate Moisture Foods, IMF) 定義及其範例。這類食品的核心特徵在於透過溶質（如糖、鹽）降低水活性 (Water Activity, Aw)，使其介於0.60 至 0.85 之間（部分文獻範圍略有不同，如 0.65-0.85），水分含量通常在 20%~50% 之間。此範圍的水活性足以抑制大多數細菌生長（細菌通常需 Aw > 0.90），使其在常溫下具有一定的保存性，且口感柔軟可直接食用，不需要復水。

選項分析

• A. 牛奶 (Milk)：錯誤。牛奶屬於高濕性食品 (High Moisture Foods)。其水分含量極高（約 87%），水活性 (Aw) 接近 0.99，非常適合微生物生長，因此極易腐敗，必須冷藏或經由殺菌包裝保存。
• B. 果醬 (Jam)：正確。果醬是典型的中濕性食品。雖然果醬看起來濕潤，但其添加了大量的糖（蔗糖），糖分子與水分子結合形成結合水，大幅降低了自由水的比例。一般果醬的水活性約在 0.75~0.80 左右，水分含量約 30%~35%，符合 IMF 的定義。
• C. 餅乾 (Biscuits)：錯誤。餅乾屬於**低濕性食品 (Low Moi

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