依據食品良好衛生規範準則，餐飲業作業場所應符合之規定，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是《食品良好衛生規範準則》（GHP）中關於「餐飲業」作業場所設施的相關規定，特別是針對「餐具洗滌設施」的功能要求及供水衛生管理。

選項分析

• A. 洗滌場所應有充足之流動自來水，並具有洗滌、沖洗及烘乾三項功能之餐具洗滌設施 (錯誤)
  • 根據《食品良好衛生規範準則》第 30 條（舊法規可能為第 22 條）規定：「洗滌場所應有充足之流動自來水，並具有洗滌、沖洗及有效殺菌三項功能之餐具洗滌殺菌設施」。
  • 法規要求的第三項功能是「有效殺菌」（如熱水殺菌或化學消毒），而非「烘乾」。雖然餐具清洗後應維持乾燥，但在法定設施功能的定義上，必須具備殺菌能力才符合衛生安全標準（即所謂的三槽式洗滌：第一槽洗滌、第二槽沖洗、第三槽殺菌）。
• B. 洗滌場所水龍頭高度應高於水槽滿水位高度，防水逆流污染 (正確)
  • 這符合 GHP 的規定。水龍頭出水口與水槽滿水位之間必須保留適當的空氣隔斷（Air Gap），以防止因負壓虹吸作用導致汙水逆流回自來水管線，造成交叉污染。
• C. 無充足之流動自來水者，應提供用畢即行丟棄之餐具 (正確)
  • 符合 GHP 規定。若無法提供充足的流動自來水進行標準的洗滌與殺菌程序，為確保飲食衛生，必須使用免洗餐具（用畢即丟棄），以避免餐具清

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