魚貨類原料於進貨驗收時，須注意以下何者重金屬物質，以避免水俁病之發生？

本題觀念：

本題主要考驗營養師對於食品衛生安全與環境毒理學的基礎認知，特別是重金屬汙染與其引發的特定公害疾病之間的對應關係。這是食品驗收與採購管理中極為重要的危害分析控制點（HACCP 中的 hazard analysis）。

選項分析

• A. 汞（Mercury）：正確。

  • **水俁病（Minamata disease）**是人類歷史上最著名的公害病之一，最早於 1956 年在日本熊本縣水俁市發現。
  • 成因：化工廠將含有**甲基汞（Methylmercury）**的廢水排放至海灣，甲基汞經由食物鏈生物累積（Bioaccumulation），在魚蝦體內濃縮。居民因長期食用受汙染的魚貝類而中毒。
  • 症狀：主要侵犯中樞神經系統，造成感覺障礙、運動失調（ataxia）、視野狹窄、語言障礙，嚴重者會導致死亡或胎兒先天性水俁病。因此，魚貨驗收需特別注意汞含量（尤其是大型掠食性魚類）。

• B. 砷（Arsenic）：錯誤。

  • 砷中毒最著名的公害病為發生於台灣西南沿海的烏腳病（Blackfoot disease）。
  • 成因：主要與居民飲用含高濃度砷的深井水（地下水）有關，而非魚貨汙染。
  • **症

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