下列有關食物配膳區之敘述，何者正確？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食供應的作業區劃分與環境設施規範，特別是針對防止交叉污染的「清潔度分區」與「氣流/動線規劃」。這在醫院供膳或中央廚房的 HACCP（危害分析重要管制點）與 GHP（食品良好衛生規範準則）中是極為核心的概念。

選項分析

• A. 配膳區應保持正壓 (正確)

  • 分區定義：「配膳區」負責處理已烹調完成、隨時可供食用的熟食，屬於清潔作業區。
  • 氣流原理：為了避免外部較髒的空氣（含有灰塵、細菌或來自烹調區的油煙熱氣）流入清潔區污染食物，清潔作業區（如配膳區）的氣壓必須高於鄰近區域（如準清潔區的烹調區或一般作業區）。
  • 結論：空氣應由「清潔區（高壓）→ 準清潔區 → 一般作業區（低壓）」流動。因此，配膳區應維持正壓，以阻擋污染源進入。

• B. 配膳區屬於準清潔作業區 (錯誤)

  • 修正：配膳區屬於清潔作業區（Clean Area）。
  • 分區標準：
    • 清潔作業區：處理即食熟食的區域（如：配膳區、包裝區）。
    • 準清潔作業區：進行加熱、烹調的區域（如：烹調區、烘焙區）。
    • **一般作業區（污染區）

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