餐飲從業人員手部一旦有創傷與膿瘍時 ，主要可能造成下列何種細菌性食品中毒 ，故不得接觸食物？

本題觀念：

本題考查的是細菌性食品中毒的傳染途徑與病原菌特性，特別是針對「食品從業人員個人衛生」與特定病原菌的關聯。核心概念在於辨識哪種細菌常存在於人體體表、鼻腔及化膿傷口中，並能透過接觸污染食品產生毒素致病。

選項分析

• A. 肉毒桿菌 (Clostridium botulinum)：
  • 分析：肉毒桿菌為厭氧菌，主要存在於土壤、水域中。其中毒途徑多與低酸性罐頭食品、真空包裝食品處理不當（提供厭氧環境），或是嬰兒攝入受孢子污染的蜂蜜有關。
  • 結論：與手部傷口無直接關聯。
• B. 腸炎弧菌 (Vibrio parahaemolyticus)：
  • 分析：腸炎弧菌嗜鹽，主要存在於近海海水中。中毒原因多為攝食受污染的生鮮海產（如生魚片、貝類）或處理海鮮時透過砧板、抹布造成的交叉污染。
  • 結論：雖可能透過手部交叉污染，但其主要宿主為海鮮而非人體化膿傷口。
• C. 產氣性莢膜桿菌 (Clostridium perfringens)：
  • 分析：此菌廣泛分布於自然界與人畜腸道。中毒常見於大量製備的肉類與肉湯（如自助餐、團膳），因冷卻速度太慢或保溫溫度不足，導致細菌大量繁殖。
  • **結

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