乾貨儲存區的溫度與相對濕度最好維持在下列何種條件？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理（Food Service Management）中，關於乾貨儲存（Dry Storage）的環境控制標準。乾貨（如麵粉、糖、罐頭、穀物等）若儲存不當，極易受潮發霉、長蟲或品質劣變，因此必須嚴格控制倉庫的溫度與相對濕度。

選項分析

• A. 10～21° C，75～85%：

  • 錯誤。
  • 雖然溫度範圍（10～21°C）符合乾貨儲存的建議標準，但相對濕度 75～85% 過高。
  • 如此高的濕度環境極易導致乾貨（尤其是粉類、穀物）吸濕結塊，並促進黴菌與細菌的生長，也會導致罐頭生鏽。

• B. 3～7° C，50～60%：

  • 錯誤。
  • 此溫度範圍（3～7°C）屬於**冷藏（Refrigeration）**的溫度範疇（一般法規要求冷藏為 7°C 以下，凍結點以上）。
  • 雖然低溫對保存食物有利，但維持全庫房冷藏溫度的成本過高，且並非「乾貨」的標準儲存定義。乾貨通常設計為室溫（陰涼處）保存即可。

• C. 1～7° C，85～95%：

  • 錯誤。
  • 溫度屬於冷藏範圍，且相對濕度 85～95% 極高（接近飽和）。

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