依據食用氫化油之使用限制，我國禁止使用下列何種氫化油使用於食品？

本題觀念：

本題考查重點為台灣公共衛生政策中對於反式脂肪 (Trans fats) 的源頭管制措施，具體依據為衛生福利部發布之**「食用氫化油之使用限制」**規定。該規定旨在消除食品中人工反式脂肪的主要來源，以降低國民心血管疾病風險。

選項分析

• (A) 所有氫化油：錯誤。 並非所有氫化油都被禁止。氫化油分為「完全氫化油」與「不完全氫化油」。完全氫化油因已經過完全飽和處理，理論上不含反式脂肪（或含量極微），且在食品加工上仍有其功能性（如提供固態質地），因此並未被禁止使用。

• (B) 完全氫化油：錯誤。 根據法規定義，完全氫化油（Fully Hydrogenated Oils, FHOs）是指經氫化處理，達完全飽和或接近完全飽和，碘價小於或等於 4 之油脂。這類油脂是被允許使用於食品中的。

• (C) 不完全氫化油：正確。 根據「食用氫化油之使用限制」，不完全氫化油（Partially Hydrogenated Oils, PHOs）（又稱部分氫化油），指經氫化處理但未達完全飽和，碘價大於 4 之油脂。這類油脂是人工反式脂肪的主要來源，自 2018年（民國107年）7月1日起，我國正式禁止將其使用於食品中。

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