下列蛋白質品質評估方法中，何者較為精確？

本題觀念：

本題考查的是**蛋白質品質評估方法（Protein Quality Assessment）**的比較與演進。重點在於了解各個指標的定義、測量對象（動物或人體需求）、以及其是否考慮了「胺基酸組成」與「消化率」這兩個關鍵因素。

選項分析

• A. 蛋白質淨利用率（Net Protein Utilization, NPU）

  • 定義：攝入氮量中，被保留在體內的氮量百分比。（公式：NPU = 保留氮 / 攝入氮）。
  • 分析：NPU 雖然同時考慮了消化率（因為分母是攝入氮）和生物價（保留氮），但它傳統上是基於動物實驗（大鼠）或氮平衡實驗測得的「總氮量」數據，較無法精確反映個別「必需胺基酸」是否滿足人體需求。因此，其精確度低於針對人體胺基酸需求設計的 PDCAAS。

• B. 消化率校正後的胺基酸價（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, PDCAAS）

  • 定義：將蛋白質的「胺基酸分數（AAS）」乘以「蛋白質消化率」。
  • 分析：這是 1993年由 FAO/WHO 正式採用的標準方法（直到近年才開始推廣更新的 DIAAS）。
  • 精確原因： 1

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