有關影響微量礦物質在腸道吸收的敘述，下列何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是微量礦物質在腸道的吸收機制以及營養素之間的交互作用（Nutrient-nutrient interactions）。特別聚焦於礦物質之間的拮抗作用（如鋅與銅）、酸鹼值對吸收的影響，以及維生素對礦物質吸收的影響。

選項分析

• A. 攝食過多的鋅，不利於銅的吸收 (正確)

  • 機制：這是營養學中非常經典的拮抗作用。過量的鋅會誘導腸道黏膜細胞（enterocytes）合成金屬硫蛋白（Metallothionein, MT）。MT 對銅的親和力（affinity）遠高於鋅。因此，當銅進入腸細胞後，會被大量的 MT 緊緊抓住，無法進入血液循環。
  • 結果：隨著腸道細胞老化脫落，被困住的銅也隨之排出體外，導致銅吸收率下降。這也是臨床上使用高劑量鋅劑來治療**威爾森氏症（Wilson's Disease，銅堆積症）**的原理。

• B. 制酸劑不利於鐵、鋅及鉻的吸收 (正確)

  • 機制：
    • 鐵：非血基質鐵（Non-heme iron）主要以三價鐵（Fe³⁺）形式存在，必須依賴胃酸（HCl）提供的酸性環境將其還原為二價鐵（Fe²⁺），並維持溶解狀態才能被吸收。制酸劑提高胃部 pH 值，大幅降低鐵的吸收。

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