下列關於植化素（phytochemicals ）的敘述及定義，何者錯誤？

本題觀念：

本題核心觀念在於植化素（Phytochemicals）的定義與特性。植化素是植物中天然存在的生物活性化合物，與維生素或礦物質不同，它們被歸類為「非必要營養素」（Non-essential nutrients）。這意味著人體缺乏植化素雖然可能增加慢性病風險，但不會像缺乏維生素C得壞血病那樣導致特定的「缺乏症」。

選項分析

• A. 與植物體中的色素、味道及結構有關：正確。

  • 植化素是植物呈現五顏六色（色素）及特殊氣味（味道）的主要來源。例如：
    • 色素：花青素（紫/紅）、類胡蘿蔔素（黃/橘）、葉綠素（綠）。
    • 味道：蒜素（大蒜味）、異硫氰酸鹽（十字花科的嗆辣/苦味）。
    • 結構：部分植化素如木質素（Lignin）涉及植物細胞壁的結構支持。

• B. 因每日的攝取量不定，不易訂出其建議攝取量：正確。

  • 目前各國營養學界（包括台灣衛福部與美國IOM）尚未針對個別植化素訂定明確的膳食營養素參考攝取量（DRI/RDA）。
  • 原因包括：植化素種類繁多（數千種）、人體吸收代謝差異大、且因為它們不是維持生命所必須的「必要營養素」，很難界定出一個「預防缺乏」的具體數值。目前的建議多以「蔬果579」或「

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