學校營養午餐設計注意事項提到「盡量提供奶類以外其他高鈣食物」，下列食材何者不適合？

本題觀念：

本題主要考查 「學校午餐食物內容及營養基準」 中對於鈣質來源的建議，以及 「食物成分與鈣含量」 的比較。營養師需熟悉各類食材的鈣含量密度，以在設計菜單時能有效取代或補充乳製品，達到學童的鈣質需求。

根據教育部與衛福部國健署的學校午餐設計原則，由於國人鈣質攝取普遍不足，且部分學童有乳糖不耐症，因此指引中明確提到應「盡量提供奶類以外其他高鈣食物」。

選項分析

為了判斷何者「不適合」作為高鈣食物來源，我們需計算各選項在題目給定份量下的鈣含量（數據參考衛福部食品營養成分資料庫）：

• A. 50公克豌豆 (Peas)：

  • 分析：豌豆（豌豆仁）屬於全穀雜糧類或蔬菜類（視品種與成熟度）。每 100 克豌豆仁的鈣含量約為 20-40 mg 左右。
  • 計算：50 公克 × (約 20~40 mg / 100g) = 約 10~20 mg 鈣質。
  • 結論：鈣含量極低，無法作為主要的高鈣食材來源。

• B. 10公克黑芝麻 (Black Sesame)：

  • 分析：黑芝麻是著名的植物性高鈣食材。每 100 克黑芝麻鈣含量約為 1450~1479 mg。
  • 計算：10 公克 × (1479 mg

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