有關老人供餐需要注意之事項，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題考查的是老年期營養（Geriatric Nutrition） 的生理變化與飲食原則，特別聚焦於老年人對巨量營養素（蛋白質、脂肪、醣類）及微量營養素的需求改變。核心概念包括預防肌少症（Sarcopenia）、骨質疏鬆症（Osteoporosis） 以及因應牙口功能退化的飲食質地調整。

選項分析

• A. 所有菜餚皆應細軟：錯誤。

  • 理由：並非「所有」老人都需要細軟飲食。飲食質地應依據長者的個別牙口能力與吞嚥功能來調整。對於咀嚼功能正常的長者，過度細軟的食物反而會降低食慾及生活品質，甚至加速口腔功能退化。只有針對有咀嚼或吞嚥困難（Dysphagia）的長者，才需依程度提供剁碎、泥狀或增稠等質地調整飲食（如：容易咬軟質食、牙齦碎軟質食等）。

• B. 需要特別注意蛋白質的需求：正確。

  • 理由：隨著年齡增長，老年人對蛋白質的利用效率變差（合成阻抗，Anabolic Resistance），且容易發生肌少症（Sarcopenia）。因此，現代營養學觀點（如台灣 DRIs 第八版及當時的指引）均強調老年人的蛋白質需求量應維持或略高於年輕成人。
  • 建議量：一般成人建議量約為 1.0 g/kg，而老年人為了維

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