精白米主要食用穀粒的那一個部位？

本題觀念：

本題考查的是**稻米構造與碾磨加工（Milling process）**的基礎食品學概念。稻穀在脫殼後稱為「糙米」，再經過碾磨去除不同程度的外部構造，會形成胚芽米或精白米。營養師必須清楚不同精製程度的米所保留的解剖構造及其對應的營養價值分布。

稻米的基本構造由外而內主要包含：

1. 稻殼 (Hull/Husk)：最外層的保護殼，不可食用，脫去後即為糙米。
2. 糠層 (Bran layer)：包含果皮 (Pericarp)、種皮 (Testa/Seed coat) 與糊粉層 (Aleurone layer)。富含纖維、維生素B群、礦物質。
3. 胚芽 (Germ/Embryo)：位於米粒基部，富含蛋白質、脂質、維生素B群與維生素E，是發芽的關鍵部位。
4. 胚乳 (Endosperm)：米粒的主要部分，主要成分為澱粉 (Starch) 與少量蛋白質，提供發芽所需的能量。

選項分析

• A. 胚乳 (Endosperm)：正確。 精白米 (Polished/White rice) 的定義即是將糙米外層的糠層（包含果皮、種皮、糊粉層）以及胚芽完全去除，僅保留下來的澱粉儲存組織。因此，我們食用精白米時，主要就是在攝取胚乳。
• B. 胚芽 (Germ)：**錯誤

...（解析預覽）...