「西湖醋魚」是屬於下列何種烹調方法？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於中餐烹調法中**「溜」（Liu）**法分類的理解與應用。「溜」是一種將主料先經過油炸、油滑、水煮或蒸熟等初步熟處理後，再淋上調製好的芡汁（或與芡汁拌炒）的烹調技法。根據主料初步熟處理的方式及成品口感，可細分為滑溜、軟溜、脆溜（焦溜）等。

選項分析

• A. 滑溜 (Hua Liu)：

  • 定義：通常選用無骨、質地細嫩的動物性原料（如肉片、魚片），經醃漬、上漿後，放入溫油中「滑」熟（或水滑），撈起後再與芡汁快速拌炒。
  • 特點：口感鮮嫩、滑潤。
  • 代表菜色：滑溜肉片、滑溜魚片、糟溜魚片。
  • 分析：西湖醋魚是整條魚或大塊魚肉經過水煮，而非上漿後的肉片油滑，故不選。

• B. 軟溜 (Ruan Liu)：

  • 定義：主料先經過蒸或**煮（水燙）**至熟，質地軟嫩，然後將調製好的芡汁淋在主料上，或將主料放入汁中稍煮入味。重點在於初熟處理是使用「濕熱法」（水或蒸汽），且成品口感軟嫩。
  • 特點：不經油炸，保持食材原味與軟嫩口感，芡汁通常較寬（多）。
  • 代表菜色：西湖醋魚（將魚煮熟後，淋上糖醋芡汁）、軟溜魚扇。
  • 分析：西湖醋魚的做法正是

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