關於廚房的氣壓與空氣流向，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食製備中，廚房作業場所的動線規劃與空調氣流配置原則。這是食品安全管制系統（HACCP）與食品良好衛生規範（GHP）中的重要環節，旨在透過壓差控制與氣流方向，防止交叉污染（Cross-contamination）。

核心原則為：空氣流向應由清潔區（高清潔度）流向污染區（低清潔度），氣壓則由高壓（正壓）流向低壓（負壓）。

選項分析

• A：烹調區有空氣補足系統，空氣由清潔區流向污染區（正確）

  • 理由：
    1. 空氣補足系統 (Make-up Air)：烹調區因設有排油煙機（Exhaust Hood），會抽出大量空氣。若無補氣系統，室內會形成過強的負壓，導致門窗難以開啟或抽風效率下降，甚至造成燃燒不完全。因此必須設置補氣系統以維持適當壓差。
    2. 氣流方向：廚房整體的氣流原則必須是「由清潔區流向污染區」。烹調區雖然屬於準清潔區（或視為由污染轉清潔的中介區），但相對於更髒的前處理區或洗滌區，氣流應由較乾淨的一方流向較髒的一方（或由最乾淨的配膳區流向烹調區）。此選項敘述符合「設置補氣」的硬體需求及「由潔往髒」的氣流大原則。

• B：配膳區為負壓，空氣由清潔區流向污染區（錯誤）

  • 理由：

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