香噴噴餐廳標到 90人用餐晚宴，主菜供應成品為 110公克烤牛肉，操作時牛肉損耗率 10%，則需採購約多少公斤牛肉？

本題觀念：

本題考點為 團體膳食管理 (Food Service Management) 中的 採購量計算 (Purchasing Quantity Calculation)。

核心概念在於理解 採購重量 (As Purchased, AP) 與 供應成品重量 (Edible Portion, EP) 之間的轉換關係，並利用題目給定的 損耗率 (Waste/Loss Rate) 進行反推。

公式如下： $AP (\text{採購量}) = \frac{EP (\text{成品總需量})}{1 - \text{損耗率}}$ 或 $AP (\text{採購量}) = \frac{EP (\text{成品總需量})}{\text{收縮率/廢棄率以外的得利部分 (Yield \%)}}$

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選項分析

• (A) 7：錯誤。此數值小於成品總重（$9.9 \text{ kg}$），不符合邏輯（採購量必大於成品量）。可能是誤將損耗率當作增加率倒扣或其他計算錯誤。
• (B) 9：錯誤。此數值接近成品總重，但未考慮損耗或計算錯誤。
• (C) 11：正確。
  1. 計算成品總需求量 (Total EP)： $$$$

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