食物成本不包括：

本題觀念：

本題主要考查 團體膳食管理 (Foodservice Management) 中的 餐飲成本控制 (Food and Beverage Cost Control) 概念，特別是對於 食物成本 (Food Cost) 定義的理解。

在餐飲成本結構中，成本通常分為三大類：

1. 食物成本 (Food Cost)：指用於製備餐點的所有食材費用。
2. 人事成本 (Labor Cost)：指員工的薪資、福利等。
3. 管銷費用 / 營業費用 (Overhead / Operating Expenses)：指除了食材與人事以外的其他營運支出，如租金、水電瓦斯、維修費、折舊等。

選項分析

• A. 鮮料費 (Fresh ingredients cost)：屬於食物成本。
  • 鮮料通常指生鮮食品，如肉類、魚類、家禽、蔬菜、水果、蛋與乳製品等。這些是構成餐點的主要原料，直接計入食物成本。
• B. 乾料費 (Dry ingredients cost)：屬於食物成本。
  • 乾料通常指乾貨、罐頭、調味品、米、麵粉、油、糖、鹽等可室溫長期保存的食材。這些同樣是餐點製作的原料，屬於食物成本的一部分。
• **C. 水電燃料費 (Utilities/Fu

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