依據食品良好衛生規範準則，食品販賣業者以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕或派，應儲存於攝氏幾度以下？

本題觀念：

本題考查重點為食品良好衛生規範準則 (GHP) 中對於「易腐敗食品」的冷藏保存溫度標準，特別是針對烘焙業或食品販賣業中常見的高風險產品（如含鮮奶油、布丁、果凍之蛋糕）。

選項分析

根據《食品良好衛生規範準則》針對食品販賣業（或烘焙食品相關規範）的規定：

• (A) 15°C：此溫度位於危險溫度帶（7°C ~ 60°C）內，細菌極易繁殖，不符合易腐敗食品的保存規定。
• (B) 7°C：正確。依據法規規定：「以奶油、布丁、果凍、水果或易變質、腐敗之餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等，應貯放於攝氏七度以下之冷藏櫃內。」此為我國法規對於冷藏食品的標準上限。
• (C) 5°C：雖然 5°C 符合「7°C以下」的要求，且更低溫通常更安全，但法規明文設定的法定上限標準為 7°C。考試題型中若問「應儲存於攝氏幾度以下」，通常是指法規的臨界值。
• (D) 0°C：這是冰點。蛋糕、派等產品若儲存於 0°C 以下可能會凍結，破壞口感（如鮮奶油油水分離、水果凍傷），且法規規範的是「冷藏」而非「冷凍」，故非法定標準值。

答案解析

根據**《食品良好衛生規範準則》**（GHP）中關於食品販賣業的規定（通常位於相關條文或附表中）： **「以奶油、布丁、果凍、水果或易變

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