天貝（tempeh ）為印尼的傳統發酵食品，主要利用下列那一種菌屬？

本題觀念：

本題考查的是食品發酵微生物（Food Fermentation Microorganisms）的對應關係。這是營養師國考「食品衛生與安全」或「食物學」科目中的基礎知識，重點在於區分常見發酵食品（如天貝、紅麴、納豆、醬油等）所使用的特定菌屬（Genus）。

選項分析

• A. 釀酒酵母菌屬 (Saccharomyces)：

  • 錯誤。
  • 應用：主要用於烘焙（麵包）和釀酒（啤酒、葡萄酒）。
  • 機制：利用酵母菌將醣類發酵產生酒精與二氧化碳。
  • 與天貝製作無關。

• B. 青黴菌屬 (Penicillium)：

  • 錯誤。
  • 應用：主要用於乳酪熟成（如藍紋乳酪 P. roqueforti、卡門貝爾乳酪 P. camemberti）以及抗生素生產（盤尼西林）。
  • 注意：部分青黴菌屬（如黃綠青黴）可能產生毒素（如黃變米毒素），故食品應用需特定篩選過的菌種。

• C. 根黴菌屬 (Rhizopus)：

  • 正確。
  • 應用：**天貝（Tempeh）的主要發酵菌種，最常用的是少孢根黴菌

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