米飯類製品若保存不當，可能會由下列何種細菌引起中毒？

本題觀念：

本題考查的是細菌性食物中毒的特定食物載體（Food Vehicles）。 不同的致病菌有其特定的生長特性與偏好的食物基質。針對「米飯類」或「澱粉類」製品，若烹煮後在室溫下放置過久（保存不當），最典型的致病菌為仙人掌桿菌（Bacillus cereus）。此現象在臨床上常被稱為「炒飯症候群」（Fried Rice Syndrome）。

選項分析

• A. 彎曲桿菌 (Campylobacter jejuni)：錯誤

  • 主要來源：未煮熟的禽畜肉類（特別是雞肉）、未殺菌的生乳、受汙染的水。
  • 致病機轉：微需氧菌，主要造成感染型食物中毒，症狀為腹瀉（常帶血）、腹痛、發燒。它不是米飯類製品保存不當的主要汙染源。

• B. 仙人掌桿菌 (Bacillus cereus)：正確

  • 主要來源：米飯、麵食等澱粉類製品（嘔吐型）；香腸、肉汁等肉類製品（腹瀉型）。
  • 致病機轉：仙人掌桿菌廣泛存在於自然界灰塵與土壤中，米飯在種植與採收過程易受汙染。此菌會產生具耐熱性的芽孢（Spores），一般的烹煮溫度（如煮飯）雖可殺死營養細胞，但無法殺死芽孢。
  • 保存不當後果：若煮熟的米飯在室溫下放置過久（冷藏

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