下列何種微生物污染食品後，以自來水沖洗較能有效防止食物中毒的發生？

本題觀念：

本題考查的是微生物的生理特性（特別是耐鹽性與滲透壓敏感度）以及食品中毒的預防措施。核心概念在於辨識哪一種致病菌具有「嗜鹽性」（Halophilic）且對「淡水」（Fresh water）極不耐受，因此可以利用自來水沖洗作為有效的物理性殺菌或減菌手段。

選項分析

• A. 腸炎弧菌 (Vibrio parahaemolyticus)：正確。

  • 特性：腸炎弧菌是一種嗜鹽性（Halophilic）的革蘭氏陰性菌，主要生存於近海的鹹水環境中（最適生長鹽度約為 2-4%）。
  • 自來水沖洗機制：由於其極度依賴鹽分生存，對淡水（如自來水）的滲透壓非常敏感。當腸炎弧菌接觸到淡水時，因滲透壓差異，水分會快速進入菌體導致其膨脹破裂（滲透壓溶解，osmotic lysis）或失去活性。
  • 預防應用：在處理生鮮海產（魚、貝類）時，使用大量的自來水充分沖洗，是去除並殺死表面腸炎弧菌最簡單且有效的預防步驟之一。

• B. 李斯特菌 (Listeria monocytogenes)：錯誤。

  • 特性：李斯特菌對環境適應力極強，耐低溫（可於 4°C 生長）、耐鹽（可耐受高達 10% 鹽濃度）且耐酸。
  • **自來

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