有關界面活性劑的敘述，下列何者正確？

本題觀念：

本題考查界面活性劑 (Surfactants) 的分類、特性及其在食品衛生與清潔上的應用。界面活性劑依據其親水基在水溶液中的解離狀態，主要分為陰離子型、陽離子型、非離子型與兩性型四大類。不同類型的界面活性劑具有不同的洗淨力、殺菌力與抗硬水能力。

選項分析

• A. 非離子型界面活性劑對水溶性污物的清洗去除，具有很好的效果

  • 分析：錯誤。
  • 理由：界面活性劑的主要功能是降低表面張力，使疏水性（親油性）的油汙能被水乳化帶走。對於水溶性污物（如糖分、鹽分），單純用水即可溶解去除，並不需要界面活性劑的介入。非離子型界面活性劑（如Tween, Span）通常具有良好的乳化、分散能力，且不受水硬度與pH值影響，主要用於乳化油脂或作為低泡沫清潔劑，而非針對水溶性污物。

• B. 陰離子型界面活性劑具有很強的洗淨力，其活性會因水的硬度影響而增加

  • 分析：錯誤。
  • 理由：陰離子型界面活性劑（如肥皂、十二烷基苯磺酸鈉 LAS）確實具有最強的洗淨力與起泡力，是清潔劑的主流成分。但是，它們在硬水中容易與鈣、鎂離子結合產生沉澱（如皂垢），導致洗淨力與活性下降，而非增加。

• **C. 陽離子型界面活性劑，洗淨力差，殺菌

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