以基因改造生物做為食品時，應進行下列幾項之安全性評估？①新的毒性物質產生 ②過敏原含量增加 ③營養組成改變 ④殖入基因發生轉移 ⑤抗生素標示基因是否表現

本題觀念：

本題核心觀念為基因改造食品之安全性評估原則。台灣衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）依據國際食品法典委員會（Codex）及經濟合作暨發展組織（OECD）的指引，制定了「基因改造食品安全性評估方法」。其核心精神採用**「實質等同」（Substantial Equivalence）**原則，即將基因改造食品與傳統對照食品（conventional counterpart）進行比較，評估兩者在毒性、過敏性、營養成分及基因特性上是否具有實質上的差異，以確保食用安全。

選項分析

本題詢問進行安全性評估的項目數量，我們逐一檢視題幹列出的五個項目：

1. 新的毒性物質產生：正確。
   • 評估基改作物是否因插入外源基因而產生新的毒素，或導致原有的天然毒素含量異常增加（如馬鈴薯中的茄鹼）。
2. 過敏原含量增加：正確。
   • 評估新表現的蛋白質是否具有致敏性（例如比對已知過敏原序列），以及是否造成作物原有的內生性過敏原含量改變。
3. 營養組成改變：正確。
   • 比較基改食品與傳統對照食品的主要營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）、微量營養素及抗營養因子的含量，確認其營養價值未受負面影響。
4. 殖入基因發生轉移：正確。
   • 評估轉殖基因的穩定性，以

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