燕麥中的成分及其消化吸收方式之敘述，何者錯誤？

本題觀念：

本題考查的是營養素的消化與吸收機制，特別是針對燕麥所含的主要成分（蛋白質、脂肪、維生素B群、膳食纖維）在人體胃腸道中的處理過程。核心重點在於區分不同營養素（特別是長鏈脂肪酸與短鏈脂肪酸）的消化產物及其吸收路徑。

選項分析

• A. 蛋白質是由胰蛋白酶分解後，再被膜胜肽酶分解 (正確)

  • 分析：蛋白質的消化主要在小腸進行。胰臟分泌的胰蛋白酶原 (Trypsinogen) 被腸激酶 (Enterokinase) 活化為胰蛋白酶 (Trypsin)。胰蛋白酶會進一步活化其他胰臟蛋白酶，並將蛋白質水解為多肽 (Polypeptides)。接著，位於小腸微絨毛（刷狀緣）上的膜胜肽酶 (Membrane peptidases / Brush border enzymes)，如胺肽酶 (Aminopeptidase)，會將多肽進一步分解為胺基酸 (Amino acids) 或二肽、三肽，才能被上皮細胞吸收。此描述符合生理機制。

• B. 脂肪被脂肪酶分解成短鏈脂肪酸之後才進入上皮細胞 (錯誤)

  • 分析：
    1. 燕麥的脂肪組成：燕麥中的脂肪主要由長鏈脂肪酸 (Long-chain fatty acids, LCFA) 組成，如亞麻油酸 (Linoleic

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