下列何者不是以 fructose為主要單醣結構之物質？

本題觀念：

本題考查的是常見碳水化合物（醣類）的化學組成與單醣結構單元。考生需區分不同多醣或寡醣是由哪種單醣聚合而成，以及常見糖漿的成分。

選項分析

• A. high fructose corn syrup (高果糖玉米糖漿, HFCS)：
  • 這是一種將玉米澱粉水解成葡萄糖漿後，再經由酵素（葡萄糖異構酶）將部分葡萄糖轉化為果糖的混合糖漿。
  • 雖然它是單醣混合物（主要是游離的果糖與葡萄糖），並非聚合物，但其名稱與特性皆強調含有高比例的 Fructose (果糖) (常見為 42% 或 55%)。相較於選項 C，它顯然與果糖有直接關聯。
• B. fructooligosaccharides (果寡糖, FOS)：
  • 這是一種寡醣，由數個（通常 2-10 個）果糖分子以 $\beta(2\rightarrow1)$ 糖苷鍵連結而成，末端通常接一個葡萄糖分子。
  • 其主要結構單元確實是 Fructose (果糖)。
• C. dextrins (糊精)：
  • 正確答案。
  • 糊精是澱粉（Starch）或肝糖（Glycogen）經酸、熱或酵素不完全水解後產生的小分子聚合物。
  • 澱粉是葡萄糖的聚合物，因此糊精的結構單元完全

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