下列關於素食的敘述，何者錯誤？

本題觀念：

本題主要測驗考生對於不同素食種類（如純素、蛋奶素）的定義及其相關的營養生理特性（如營養素缺乏風險、蛋白質互補原理）的理解。

選項分析

• A. 素食者（vegetarians）易有維生素 B12、鐵及鈣質不足的問題：正確。

  • 維生素 B12：主要存在於動物性食品（肉、蛋、奶）中，植物性食物幾乎不含活性 B12，因此素食者（尤其是純素者）風險最高。
  • 鐵：植物中的鐵為非血基質鐵（non-heme iron），吸收率（約 2-20%）遠低於動物性食品的血基質鐵（heme iron, 約 15-35%），且易受植酸、草酸干擾。
  • 鈣：若不食用乳製品（鈣質利用率高且豐富的來源），且攝取過多含草酸的蔬菜（如菠菜），會影響鈣質吸收。

• B. 吃純素（vegan diet）僅能吃植物性食物及乳製品：錯誤。

  • 純素（Vegan/全素）的定義是完全不攝取任何動物性來源的食物，包括肉類、家禽、海鮮、**蛋、乳製品（牛奶、起司等）**及蜂蜜。
  • 該選項敘述包含「乳製品」，這屬於「奶素」（Lacto-vegetarian）或「蛋奶素」（Lacto-ovo-vegetarian）的範疇，

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