下列何種類胡蘿蔔素為 Provitamin A ？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是類胡蘿蔔素 (Carotenoids) 的分類，特別是區分哪些具有 維生素A原 (Provitamin A) 的活性。 自然界中存在數百種類胡蘿蔔素，但只有少數幾種在人體內可以被代謝轉化為視網醇 (Retinol)，即維生素 A。這些具轉化能力的稱為「維生素 A 原」。

具有 Provitamin A 活性的關鍵結構是必須含有未被取代的 β-紫羅蘭酮環 (unsubstituted β-ionone ring)。

選項分析

• A. Canthaxanthin (坎黃質/角黃素)：
  • 錯誤。Canthaxanthin 是一種酮基類胡蘿蔔素 (Keto-carotenoid)，常見於甲殼類動物、魚類（如鮭魚）及某些蘑菇中。它雖然結構上與 β-carotene 相似，但其 β-ionone 環上帶有酮基 (oxygenated)，這阻礙了它被酵素切割轉化為維生素 A。因此，它不具備 Provitamin A 活性。臨床上常作為食品著色劑或用於治療某些光敏感疾病。
• B. β-cryptoxanthin (β-隱黃質)：
  • 正確。β-cryptoxanthin 是一種葉黃素類 (Xanthophyll) 的類胡蘿蔔素，廣泛存在於木瓜、柑

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