團膳設計應考慮食材的季節性，請問下列何者不適宜？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食設計中的「食材季節性」(Seasonality) 概念。 在團體膳食中，選用「當季」(in-season) 食材是控制成本、確保品質與營養價值的關鍵原則。當季食材通常具有以下優勢：

1. 價格較低：產量大，供貨穩定，符合團膳預算控制。
2. 品質較佳：風味、口感與外觀均優於非產季。
3. 營養價值高：順應氣候生長，營養成分保留較完整。
4. 農藥風險較低：適應當令氣候，病蟲害相對較少，農藥使用量可能較低。

選項分析

• A. 冬季使用大白菜 (正確)

  • 分析：大白菜 (Napa Cabbage) 是台灣典型的冬季蔬菜（主要產季約為 11月至隔年 5月）。冬季氣候寒冷，大白菜生長良好，口感清甜、結球緊實且價格親民，非常適合冬季團膳使用（如滷白菜、白菜湯）。

• B. 夏天使用空心菜 (正確)

  • 分析：空心菜 (Water Spinach/Ong Choy) 是典型的夏季蔬菜（主要產季為 4月至 10月）。它耐熱、喜濕，在高溫下生長迅速。夏季的空心菜鮮嫩、產量大且便宜，是夏季團膳常見的葉菜類選擇。

• C. 夏季使用茼蒿 (錯誤，為本題答案)

  • 分析：茼蒿 (Crow

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