下列何種食品驗收時需要全數檢查？

本題觀念：

本題考查團體膳食管理中「食材驗收（Receiving）」的檢查方式原則。驗收是確保採購食材符合規格、數量與品質的關鍵步驟，其檢查方式主要依據食材的「單價（價值）」與「數量」來決定：

1. 全數檢查（Total Inspection）：適用於高單價、數量少、易損壞或品質差異大的昂貴食材。目的是為了防止昂貴食材有瑕疵或數量短缺造成重大成本損失。
2. 抽樣檢查（Random Sampling）：適用於數量多、體積大、標準化包裝或單價較低的大宗物資（如米、麵粉、蔬果）。因數量龐大，逐一檢查不符合成本效益與時間效率。

選項分析

• A. 5罐9頭鮑魚罐頭：正確。
  • 理由：鮑魚屬於高單價食材（貴族食材），且此選項中數量僅有5罐（數量極少）。驗收人員可以在短時間內逐一檢查每一罐的外觀（有無凹罐、膨罐、生鏽）、標示是否相符。若有任何一罐損壞，成本損失巨大，故必須全數檢查。
• B. 30包60公斤圓糯米：錯誤。
  • 理由：糯米屬於大宗穀物，數量達30包（總重1800公斤），數量龐大且為標準化包裝。實務上不可能將每一包拆開逐粒檢查，通常採用隨機抽樣（如每批抽驗幾

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