關於驗收時間的安排，下列何種安排較佳？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理中的「驗收管理」原則，特別是針對時間安排 (Scheduling) 與食品特性 (Food Characteristics) 的對應關係。驗收是食品安全管制系統 (HACCP) 的前端關鍵，良好的驗收排程能避免動線混亂、交叉污染及溫度濫用。

選項分析

• (A) 不同供應廠商，安排在同一時段驗收：錯誤。
  • 理由：驗收應採「錯開時段」安排。若將不同廠商安排在同一時段，會造成驗收區擁擠、動線混亂，且驗收人員無法專注檢查每一批貨物的品質與數量，容易發生疏漏。此外，需冷藏冷凍的食材若因排隊等候過久，會有溫度升高的食安風險。
• (B) 盒裝豆腐，可隨時驗收：正確 (相對最佳)。
  • 理由：雖然一般冷藏豆腐仍需注意溫度，但在考試邏輯中，此選項通常是與其他明顯違規的選項做比較。
    1. 包裝完整性：盒裝豆腐為標準化包裝食品，驗收時主要檢查包裝完整性、有效日期及溫度，相較於散裝生鮮蔬果或肉品，檢驗速度快且單純。
    2. 彈性較高：若為「常溫無菌包裝」豆腐（如部分團膳用豆腐），則確實可隨時驗收；即便是冷藏豆腐，因其包裝保護，相較於裸露的魚肉，受環境污染風險較低，且檢驗快速，較不佔用長時間，因此

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