有關「全穀產品」之宣稱，下列敘述何者正確？

本題觀念：

本題考點為衛生福利部公告之**「全穀產品宣稱及標示原則」**。這是有關食品標示法規的重要知識，營養師需熟知何種條件下產品可宣稱為「全穀」。

選項分析

• A. 產品原料需 100%為全穀者始可宣稱「全穀產品」

  • 錯誤。根據法規，固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比 51% (含) 以上，即可宣稱為「全穀產品」。
  • 注意：若是宣稱為「全穀原料粉」（如全麥麵粉），則其內容物原料才須 100% 為全穀。但題目問的是一般的「全穀產品」。

• B. 產品所含全穀成分占配方總重量 51%以上者始可宣稱「全穀產品」

  • 正確。此為「全穀產品宣稱及標示原則」的核心規定。
  • 計算方式通常以「乾基」計算，若單一穀類佔配方總重量 51% 以上，甚至可以直接以該穀類命名（如：全麥吐司、全蕎麥麵）。若未達 51%，僅能宣稱「本產品部分原料使用全穀粉」或「本產品含全穀粉」。

• C. 全穀來源涵括可供人類食用之禾穀類、仿穀類及油脂種子類

  • 錯誤。根據該原則的定義，「穀類」係指可供人類食用之禾穀類 (True grains，如稻米、小麥、玉米、燕麥) 或 仿穀類 (Pseudograins，如蕎麥、藜麥、莧米

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