團膳機構菜餚留檢樣品的保存原則為：

本題觀念：

本題考查的是 團體膳食衛生安全管理 中的 留樣保存 (Retention of Food Samples) 規範。這是食品中毒事件發生時，衛生單位進行流行病學調查與檢驗的重要依據。

選項分析

• A. 冷藏 7℃一天：

  • 錯誤。雖然溫度的「7℃」符合冷藏標準，但保存時間「一天」（24小時）太短。一旦發生疑似食品中毒，潛伏期可能超過24小時，若僅保存一天，檢體可能在通報前已被丟棄，無法進行檢驗。

• B. 冷凍-18 ℃一天：

  • 錯誤。法規規定的是「冷藏」而非「冷凍」，且保存時間「一天」不足。雖然冷凍保存效果更好，但法規最低標準為冷藏，且時間必須足夠。

• C. 冷藏 7℃二天：

  • 正確。依據台灣的**《學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法》及相關團膳衛生作業指引，明確規定留檢樣品應置於攝氏7度以下**，冷藏保存48小時（即二天）。
  • 理由：48小時是為了涵蓋常見細菌性食品中毒的潛伏期，確保在疫情爆發後仍有檢體可供衛生主管機關採樣化驗。

• D. 冷凍-18 ℃二天：

  • 錯誤。雖然時間「二天」正確，但法規文字標準為「冷藏」且溫度為「7℃以下」。雖然實務上冷凍

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