關於有效餘氯水之使用，下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題主要考驗營養師對於餐飲衛生管理中**有效餘氯（Effective Chlorine）**濃度的掌握，特別是針對不同消毒對象（手部、環境、餐具、食材）的標準濃度規範。這屬於《食品良好衛生規範準則》（GHP）及相關衛生指引的實務應用範疇。

選項分析

• A. 洗手，200 ppm（正確）

  • 在一般食品作業場所，手部清潔主要使用肥皂與清水。但在需要加強消毒（如預防諾羅病毒或處理即食食品前）的情況下，會使用含氯消毒液進行浸泡或噴灑。
  • 根據食品工廠或餐飲業的相關衛生指引，若使用含氯消毒劑進行手部消毒，濃度通常建議在 100～200 ppm 之間。部分規範（如優良農產品驗證基準）甚至提及「若使用含氯消毒劑，有效餘氯濃度應維持在 200 ppm 以上」或以此為標準。因此，選項 A 之 200 ppm 在考題中被視為正確（或可接受）的數值。

• B. 地板清潔，300～350 ppm（錯誤）

  • 環境消毒（如地板、牆壁、門把）需要較高濃度的氯液以確保殺滅環境中的病原菌及病毒（特別是諾羅病毒）。
  • 根據衛生福利部疾病管制署（CDC）及 GHP 的建議，一般環境清潔消毒的標準濃度為 500 ppm（即 0.05% 漂白水）；若有嘔吐物或排泄物污染，則需提高至 **100

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