洗滌蔬菜類的水槽，以下列何種為宜？

本題觀念：

本題考查的是 團體膳食製備（Quantity Food Preparation） 中的 設施與設備規劃，特別是針對 蔬菜前處理（Vegetable Preparation） 區域的衛生與操作需求。核心概念在於如何透過水槽的物理設計（尺寸、深度），達成清洗效率最大化並降低交叉污染風險。

選項分析

在團體膳食的大量製備中，蔬菜（特別是葉菜類）體積蓬鬆且帶有泥沙，清洗過程需要「浸泡」、「攪動」與「漂洗」。

• A. 深且寬大（正確答案）

  • 寬大（Wide）： 蔬菜（尤其葉菜）體積大，需要足夠的表面積來攤開撥洗，寬大的水槽能容納大量蔬菜同時進行翻動清洗，也能放置大型瀝水籃，提升作業效率。
  • 深（Deep）：
    1. 浸泡需求：蔬菜需完全浸沒在水中以利用水的浮力帶走髒污。
    2. 沉澱泥沙：較深的水槽允許泥沙沉澱至底部，避免在攪動時泥沙再次附著於上層蔬菜。
    3. 防止飛濺（Anti-splash）：清洗時會有大量撥水動作，深水槽能防止污水飛濺至地面或鄰近作業區，減少交叉污染（Cross-contamination） 風險，亦符合 GHP（食品良好衛生規範）中保持地面乾燥與衛生的原則。

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