胡椒蝦餐廳每月之營業額為 300萬，固定成本為 100萬，利潤為 80萬， 則變動成本率為多少% ？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食設計與管理中的 餐飲成本控制 (Food and Beverage Cost Control) 與 損益分析 (Cost-Volume-Profit Analysis, CVP)。

營養師在管理團體膳食供應（如學校午餐、醫院供膳、餐廳等）時，必須掌握基本的財務概念，以確保單位能永續經營。核心概念包括：

1. 營業額 (Revenue/Sales)：銷售商品獲得的總收入。
2. 固定成本 (Fixed Cost, FC)：不隨銷售量變動的成本（如房租、正職人員薪資、設備折舊）。
3. 變動成本 (Variable Cost, VC)：隨銷售量變動的成本（如食材費、免洗餐具費）。
4. 變動成本率 (Variable Cost Rate, VC%)：變動成本佔營業額的百分比。

選項分析

本題需要透過計算來驗證選項，計算步驟如下：

1. 釐清公式：

   • 利潤 = 營業額 - 總成本
   • 總成本 = 固定成本 + 變動成本
   • 綜合公式：利潤 = 營業額 - (固定成本 + 變動成本)
   • 變動成本率 = (變動成本 ÷ 營業額) × 100%

2. 代入數值計算：

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