團體膳食機構作菜單分析時，若一道菜的售價為 250元，變動成本為 70元，則此道菜的貢獻額（contribution margin ）有多少元？

本題觀念：

本題考查的是團體膳食管理與餐飲會計中的核心財務概念——貢獻額 (Contribution Margin)，或稱為邊際貢獻。

貢獻額的定義是：每一單位的產品售出後，扣除變動成本後，所剩餘能用來支付固定成本（如租金、人事薪資、折舊）及創造利潤的金額。在菜單分析與工程（Menu Engineering）中，這是一個評估單一菜色獲利能力的關鍵指標。

選項分析

計算公式如下： $貢獻額 (CM) = 售價 (P) - 變動成本 (VC)$

根據題目提供的數據：

• 售價 (P) = 250 元
• 變動成本 (VC) = 70 元

代入公式計算： $貢獻額 = 250 - 70 = 180 \text{ (元)}$

• (A) 120：計算錯誤。
• (B) 150：計算錯誤。
• (C) 180：正確答案。由售價扣除變動成本所得。
• (D) 210：計算錯誤。

答案解析

本題為直接觀念題，旨在測試考生是否掌握基本的成本利潤分析公式。

1. 確認定義：貢獻額是指銷售收入扣除變動成本後的餘額。
2. 執行計算：$250 \text{ (售價)} - 70 \text{ (變動成本)} = 180 \text{ (貢獻額)

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