從業人員之個人衛生亦包含員工的良好工作態度，則下列敘述何者錯誤？

本題觀念：

本題主要測驗餐飲從業人員的衛生操作規範 (GHP) 與防止交叉污染的實務原則。這屬於團體膳食管理與食品衛生安全領域中的基礎知識，重點在於如何透過正確的操作流程（如餐具處理、供餐方式）來阻斷微生物的傳播途徑。

選項分析

• A. 餐具掉落地上，應撿起擦拭後使用 (錯誤)
  • 理由：地板被視為高度污染區（與鞋底接觸，充滿細菌與塵土）。根據食品衛生操作原則，掉落地面的餐具已被視為「受污染」，單純「擦拭」無法達到殺菌或去除污染的效果。
  • 正確做法：應立即更換乾淨的餐具給顧客，而掉落的餐具必須送回洗滌區，重新進行完整的清洗、消毒、烘乾程序後才能再次使用。
• B. 桌椅隨時刷洗或用布擦乾淨 (正確)
  • 理由：用餐區的環境衛生是食品良好衛生規範（GHP）的一環。保持餐桌椅的清潔乾燥可減少病媒孳生與接觸性傳染的風險，這展現了從業人員維護環境衛生的良好態度。
• C. 碗、碟、刀、叉應用托盤端送 (正確)
  • 理由：這是正確的服務衛生操作。使用托盤可以避免手指直接接觸餐具的接觸面（如碗緣、盤緣或刀叉口部），減少手部細菌污染食物或餐具的風險，同時也較為禮貌與專業。
• **D. 應用公筷母匙以免傳染細菌 (正

...（解析預覽）...