下列何者真空包裝即食食品不得於常溫下貯存及販售？

本題觀念：

本題考點為真空包裝即食食品（Vacuum-packed ready-to-eat foods）的食品安全管理，特別是針對肉毒桿菌（Clostridium botulinum）的風險控制。由於真空包裝創造了厭氧環境，若無適當的抑菌條件（如低水活性、高酸或高鹼、商業滅菌等），肉毒桿菌極易生長並產生致命毒素。因此，法規嚴格規範此類食品若要於常溫下貯存與販售，必須符合特定條件。

選項分析

根據衛福部公告之**「真空包裝即食食品良好衛生規範」（或現行《食品良好衛生規範準則》第18條），真空包裝即食食品若要於常溫**下貯存及販售，必須具備下列條件之一：

• A. 碳酸飲料：錯誤（即符合常溫條件）。
  • 法規明列「碳酸飲料」可於常溫貯存。碳酸飲料通常具有酸性（碳酸）且二氧化碳氣體本身具有抑菌效果，非肉毒桿菌高風險群。
• B. 經商業滅菌者：錯誤（即符合常溫條件）。
  • 法規明列「經商業滅菌」之產品可於常溫貯存。商業滅菌（Commercial sterilization）已殺滅病原菌及其孢子，如罐頭食品，故可在常溫下安全保存。
• C. pH值在九點零以上：錯誤（即符合常溫條件）。
  • 法規明列「pH值在 9.0 以上」可於常溫貯存。

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