下列何種微生物易造成低溫肉品之腐敗，並呈現螢光綠色？

本題觀念：

本題考查的核心觀念是低溫食品腐敗微生物的特性及其代謝產物。特別是針對冷藏肉品（low-temperature meat products）中常見的**嗜冷菌（Psychrotrophs）**及其產生的特殊色素進行辨識。

選項分析

• A. Aspergillus niger（黑麴黴）：

  • 錯誤。這是一種黴菌（真菌），常見於水果、蔬菜或穀物腐敗，其特徵是產生黑色的孢子頭（conidial heads），因此呈現黑色外觀，而非螢光綠色。雖然它也能在肉品上生長造成發霉，但其顏色特徵不符。

• B. Bacillus coagulans（凝結芽孢桿菌）：

  • 錯誤。這是一種會形成孢子的細菌，通常與罐頭食品的腐敗（如平酸腐敗 flat sour spoilage）有關。它亦常被用作益生菌。其生長特性偏向嗜熱或中溫，且不會在低溫肉品上產生螢光綠色色素。

• C. Pseudomonas fluorescens（螢光假單胞菌）：

  • 正確。
    1. 生長溫度：屬於嗜冷菌（Psychrotrophs），極易在冷藏溫度（0-7°C）下生長，是冷藏肉品、家禽和魚類最主要的腐敗菌之一。
    2. **色

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