依據食品衛生標準之規定，下列何種食品不能檢測出大腸桿菌群？

本題觀念：

本題主要考查食品微生物衛生標準中，針對不同食品類別（乳品、冰品、冷凍食品、一般即食食品）的衛生指標菌（大腸桿菌群、大腸桿菌）限量規定。重點在於區分「大腸桿菌群 (Coliform)」與「大腸桿菌 (E. coli)」的規範差異，以及「無菌/滅菌產品」與「一般加工食品」的衛生要求層級。

選項分析

在2018年當時適用的衛生標準（如《乳品類衛生標準》、《冰類衛生標準》等）中：

• A. 保久乳 (正確)

  • 分析：保久乳（Sterilized Milk/UHT Milk）是經過高溫滅菌並無菌包裝的產品，依據《乳品類衛生標準》（現已整合至《食品中微生物衛生標準》），其屬於「商業滅菌」產品。
  • 標準：規定必須經保溫試驗（37℃，7天以上）檢查合格，且在正常貯存狀態下不得有可繁殖之微生物存在。因此，其大腸桿菌群（Coliform）必須為「陰性」（不能檢測出）。

• B. 冰沙與冰棒

  • 分析：屬於《冰類衛生標準》（現整合為冷凍食品及冰類）。冰棒、冰沙等加工冰品並非無菌產品。
  • 標準：這類製品的大腸桿菌群限量標準通常為 100 MPN/g 以下（視成分而定，並非要求陰性）。僅有「食用

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