實施食品安全性評估時，試驗動物需在試驗結束前採樣進行血清生化值分析，其中天門冬胺酸轉胺酶（aspartate aminotransferase, AST ）是評估下列何種器官功能之指標？

本題觀念：

本題考查的是**食品安全性評估（Food Safety Assessment）**中，試驗動物血液生化檢查項目的臨床意義。具體而言，是測驗考生對於常見生化指標 天門冬胺酸轉胺酶 (AST, Aspartate Aminotransferase)（舊稱 GOT）在毒理學試驗中主要代表何種器官的功能或損傷。

選項分析

• A. 心臟：
  • 雖然 AST 也存在於心肌細胞中，且過去曾被用作診斷心肌梗塞的指標之一，但由於缺乏器官特異性（骨骼肌損傷、溶血等也會升高），現今臨床上已較少單獨使用 AST 來評估心臟功能（多改用 Troponin 或 CK-MB）。在一般食品安全性評估的動物試驗中，除非特定針對心臟毒性，否則 AST 主要不是用來作為心臟功能的首要指標。
• B. 肝臟：（正確答案）
  • AST (SGOT) 與 ALT (SGPT) 是評估肝臟功能與肝細胞損傷最常用的兩個核心生化指標。
  • 在衛福部公告的《健康食品安全性評估方法》及各類毒理試驗準則中，進行動物試驗（如28天或90天餵食毒性試驗）結束採血時，AST 與 ALT 是必測項目，用以評估試驗物質是否對動物產生肝毒性（Hepatotoxicity）。
  • 肝臟是外源性

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